Categoría: Promoción de la salud y prevención de la enfermedad

Recomendaciones para evitar intoxicaciones alimentarias ante la subida de las temperaturas

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El Servicio de Seguridad Alimentaria y Nutrición de la Dirección General de Salud Pública y Participación recomienda extremar la precaución ante las altas temperaturas para evitar las intoxicaciones alimentarias, que pueden dar lugar a indisposiciones varias e incluso pueden desencadenar enfermedades graves.

Los responsables de Seguridad Alimentaria recuerdan que existen muchos microorganismos (bacterias, virus, parásitos...) que al estar presentes en los alimentos son causantes de enfermedades. Los más frecuentes en los alimentos son: Salmonella, Campylobacter, Clostridium botulinum, Escherichia cuele, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Norovirus y Toxoplasma.

Éstos pueden causar fiebre, diarrea y vómitos y en los casos más graves pueden desencadenar enfermedad renal, desórdenes del sistema nervioso, enfermedad fetal en mujeres embarazadas, y en el caso de adultos inmunodeprimidos y niños incluso pueden provocar la muerte.

Por lo tanto, Salud Pública recomienda tomar una serie de precauciones dirigidas a reducir o eliminar el riesgo de intoxicación y que están relacionadas con la conservación y el tratamiento de los alimentos.

1. Limpieza. Es uno de los factores más importante para prevenir enfermedades de origen alimentario.

Limpieza de manos: hay que lavarse las manos después de ir al baño, estornudar, toser o sonarse la nariz; manipular carne y pescado crudos, y huevos; sacar las basuras o tocar dinero, acariciar a las mascotas, estar en contacto con una persona enferma o cualquier otra situación de riesgo y siempre antes de manipular la comida. Si se tienen heridas en las manos se tienen que tapar con apósitos.

Limpieza general:

  • No se deben utilizar el mismo plato y utensilios para manipular alimentos crudos y cocinados.
  • Servir alimentos cocinados en platos limpios con utensilios y manos limpias.
  • Limpiar las superficies de elaboración de alimentos cada vez que sea necesario y al cambiar de actividad.
  • Utilizar ropa limpia para elaborar alimentos.
  • Tiene que limpiarse y desinfectarse regularmente el interior del frigorífico.

2. Conservación

  • Existen alimentos que necesitan frío para su conservación y evitar la proliferación de microorganismos patógenos. La temperatura ideal de refrigeración está entre los 0 y los 5 ºC y si se mantienen en el congelador al menos a -18 ºC.
  • Es imprescindible introducir en el frigorífico rápidamente los alimentos después de su compra para conservar la cadena de frío.
  • Es importante revisar regularmente su temperatura.
  • Tienen que almacenarse separadamente los productos frescos, como carnes, pescados y verduras, del resto de comida del frigorífico.
  • Los alimentos deben colocarse de forma adecuada y dejando espacio para que circule el aire frío entre ellos.
  • En la repisa superior tienen que colocarse los productos elaborados y alimentos cocinados.
  • En la parte central deben ubicarse los productos como carnes frescas y huevos, siempre cubiertos.
  • La parte baja del frigorífico es la más fría y donde tienen que colocarse los productos frescos.
  • Si se lleva comida en una nevera isotérmica para un picnic, hay que llevarla llena de hielo o pilas de hielo congelado.
  • Hay que evitar abrir la nevera de forma reiterada para que los alimentos se conserven fríos más tiempo.

3. Separación de alimentos

  • Es fundamental en la preparación de los alimentos y en su almacenamiento mantener el correcto orden de separación entre los alimentos crudos y cocinados para evitar la contaminación.
  • Es imprescindible separar las carnes y pescados crudos, mariscos y verduras de los alimentos listos para su consumo.
  • Evitar utilizar los mismos utensilios para manipular los alimentos crudos y los que se comerán al momento.
  • En el frigorífico es importante mantener separados los alimentos y cubiertos, en envases independientes y tapados, para evitar la contaminación por otros alimentos presentes en el frigorífico.
  • También es muy importante la revisión del marcaje de fechas de los productos para evitar consumir los caducados.
  • Revisar regularmente el contenido del frigorífico para evitar la presencia de alimentos en descomposición que puedan contaminar al resto de productos.
  • Es importante seguir las indicaciones del etiquetado del producto a la hora de almacenarlo.

4. Descongelación

  • La descongelación no debe hacerse a temperatura ambiente ya que aumenta el contenido de bacterias.
  • La descongelación tiene que realizarse en la nevera o en el microondas en la posición de descongelación.
  • Una vez descongelados los alimentos deben ser cocinados inmediatamente.
  • Los alimentos descongelados no tienen que volver a congelarse, a no ser que se cocinen.

5. Cocinado

Alimentos listos para el consumo

  • Los alimentos listos para el consumo son alimentos que no necesitan ser recalentados o cocinados antes de su consumo: sándwiches, ensaladas, quesos, embutidos, pescado ahumado, pasteles, etc.
  • Este tipo de alimentos tienen que prepararse de forma esmerada para evitar su contaminación.
  • No tienen que utilizarse alimentos listos para el consumo pasada su fecha de caducidad.

Cocinado

  • En la elaboración de comidas tiene que tenerse en cuenta la correcta temperatura de cocinado: al menos 65 ºC.
  • La apariencia de la comida no es suficiente para saber si se ha alcanzado la temperatura correcta de cocinado. Puede utilizarse un termómetro para su comprobación.

Alimentos que va ser recalentados

  • Para el recalentamiento de comidas preparadas, tienen que seguirse las instrucciones del envase.
  • Es importante saber que recalentar es volver a cocinar; no tienen que quedar partes del alimento sin cocinar.
  • Los alimentos recalentados que tarden tiempo en consumirse tienen que volver a recalentarse.

[Fuente: Consejería de Salud. 16/07/2016 ]

[Foto: Barn Images / CC0 1.0 Universal]