Recomanacions per evitar intoxicacions alimentàries davant la pujada de les temperatures

Per tant, Salut Pública recomana prendre una sèrie de precaucions adreçades a reduir o eliminar el risc d'intoxicació i que estan relacionades amb la conservació i el tractament dels aliments.

1. Neteja

És un dels factors més important per prevenir malalties d'origen alimentari.Neteja de les mans: s'han de rentar les mans després d'anar al bany, esternudar, tossir o sonar-se el nas; manipular carn i peix crus, i ous; treure els fems o tocar doblers, tocar les mascotes, estar en contacte amb una persona malalta o qualsevol altra situació de risc i sempre abans de manipular el menjar. Si es tenen ferides a les mans s'han de cobrir amb apòsits.

Neteja general

• No s'han d'utilitzar el mateix plat i estris per manipular aliments crus i cuinats.
• S'han de servir els aliments cuinats en plats nets i amb estris i les mans nets.
• S'han de fer netes les superfícies d'elaboració d'aliments cada vegada que sigui necessari i en canviar d'activitat.
• S'ha d'emprar roba neta per elaborar aliments.
• S'ha de netejar i desinfectar regularment l'interior del frigorífic.

2. Conservació

• Hi ha aliments que necessiten fred per conservar-se i per evitar la proliferació de microorganismes patògens. La temperatura ideal de refrigeració està entre els 0 i els 5 ºC, i si es mantenen en el congelador almenys a -18 ºC.
• És imprescindible introduir tot d'una els aliments a la gelera després d'haver-los comprat per conservar la cadena de fred.
• És important revisar-ne regularment la temperatura.
• S'han d'emmagatzemar separadament els productes frescs com ara la carn, el peix i la verdura de la resta de menjar del frigorífic.
• Els aliments s'han de col·locar de manera adequada i deixant espai entre uns i altres perquè hi circuli l'aire fred.
• A la lleixa superior s'han de col·locar els productes elaborats i els aliments cuinats.
• En la part central s'han de col·locar els productes com ara la carn fresca i els ous, sempre coberts.
• La part baixa del frigorífic és la més freda i on s'han de col·locar els productes frescs.
• Si s'emporten menjar en una gelera isotèrmica per a un pícnic, s'ha de dur plena de gel o piles de gel congelat.
• S'ha d'evitar obrir la gelera de manera reiterada perquè els aliments es conservin freds més temps.

3. Separació dels aliments

• És fonamental en la preparació dels aliments i en l'emmagatzematge mantenir l'ordre correcte de separació entre els aliments crus i cuinats per evitar la contaminació.
• És imprescindible separar la carn i el peix crus, el marisc i les verdures dels aliments llests per consumir.
• S'ha d'evitar utilitzar els mateixos estris per manipular els aliments crus i els que s'han de menjar al moment.
• A la gelera és important mantenir separats els aliments i coberts, en envasos independents i tapats, per evitar la contaminació per altres aliments que hi ha en el frigorífic.
• També és molt important la revisió del marcatge de dates dels productes per evitar consumir els caducats.
• S'ha de revisar regularment el contingut del frigorífic per evitar la presència d'aliments en descomposició que puguin contaminar la resta de productes.
• És important seguir les indicacions de l'etiquetatge del producte a l'hora d'emmagatzemar-lo.

4. Descongelació

• La descongelació no s'ha de fer a temperatura ambient ja que augmenta el contingut de bacteris.
• La descongelació s'ha de fer a la gelera o en el microones en la posició de descongelació.
• Una vegada descongelats els aliments s'han de cuinar tot d'una.
• Els aliments descongelats no s'han de tornar a congelar, llevat que es cuinin.

5. Cuinat

Aliments llests per consumir-los

• Els aliments llests per consumir són aliments que no necessiten reescalfar o cuinar abans de consumir-los: sandvitxos, amanides, formatges, embotits, peix fumat, pastissos, etc.
• Aquest tipus d'aliments s'han de preparar de manera acurada per evitar-ne la contaminació.
• No s'han d'utilitzar aliments llests per consumir una vegada passada la data de caducitat.

Cuinat

• En l'elaboració de menjars s'ha de tenir en compte la temperatura correcta de cuinat: almenys 65 ºC.
• L'aparença del menjar no és suficient per saber si s'ha assolit la temperatura correcta de cuinat. Es pot utilitzar un termòmetre per comprovar-ho.

Aliments que s'han de reescalfar

• Per reescalfar menjars preparats, s'han de seguir les instruccions de l'envàs.
• És important saber que reescalfar és tornar a cuinar; no han de quedar parts de l'aliment sense cuinar.
• Els aliments reescalfats que estiguin estona a consumir-se s'han de tornar a reescalfar.

[Font: Conselleria de Salut. 16/07/2016]

[Foto: Barn Images / CC0 1.0 Universal]