El grupo de investigación Nutrigenómica, Biomarcadores y Evaluación de Riesgos (NuBE), del Instituto d'Investigación Sanitaria de las Illes Balears (IdISBa), CIBER de Fisiopatología de la Obesidad y la Nutrición (CIBEROBN) y la Universidad de las Illes Balears (UIB), han publicado un artículo sobre la composición bioquímica y propiedades nutricionales y saludables potenciales de la sobrasada de Mallorca.
Sebastià Galmés
, Bàrbara Reynés y Andreu Palou, investigadores e investigadora del IdISBa, han publicado el artículo con el título "Biochemical Composition and Related Potential Nutritional and Health Properties of Sobrassada de Mallorca" en la revista Foods.
La Sobrasada de Mallorca es un alimento tradicional calificado de la UE IGP (Indicación Geográfica Protegida) con una importante relevancia histórica, social y gastronómica. Sin embargo, sus características nutricionales están poco caracterizadas.
Aquí se ha estudiado 15 muestras de Sobrasada de Mallorca (SM) y 9 muestras de Sobrasada de Mallorca de Cerdo Negro (SMPN), que son los dos tipos de sobrasada que están protegidas con IGP. Los resultados muestran la densidad energética notablemente alta (588 y 561 kcal/100 g para SM y SMPN, respectivamente) debido al notable contenido de ácidos grasos (AG), donde existe una proporción relativamente alta de AG insaturados (≈ 61% de los AG totales) principalmente de ácido oleico (39,7 y 45,7%).
Los análisis de vitaminas y minerales mostraron que 100 g de ambos tipos de Sobrasada de Mallorca presentan un contenido "significativo" (al menos el 15% de los Valores de Referencia de Nutrientes establecidos) de vitaminas A (241 y 232 µg), E ( 2,81 y 2,67 mg), B3 (3,50 y 2,43 mg), B6 (0,27 y 0,35 mg), B12 (0,65 y 0,56 µg), fósforo ( 271 y 186 mg) y selenio (17,3 y 16,2 µg) tal y como definen las normas de la UE. En este sentido, tanto la SM como SMPN podrían asociarse con diversas declaraciones de salud, incluidas las relacionadas con el metabolismo energético, el normal funcionamiento del sistema inmunitario y la reducción del cansancio y la fatiga.
Referencia del artículo
Galmés S, Reynés B, Domínguez-Flores A, Terradas S, Torres AM, Palou A. Biochemical Composition and Related Potential Nutritional and Health Properties of Sobrassada de Mallorca. Foods (Basel, Switzerland). 2024 Feb 29;13(5). doi: 10.3390/foods13050761. PubMed PMID: 38472874.Enlaces Bibliosalut |
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[Fuente: Bibliosalut]
[Foto: Tamorlan / Sobrassada embutida / CC BY NC SA]