El Servicio de Seguridad Alimentaria, adscrito a la Dirección General de Salud Pública y Participación de la Consejería de Salud, presentó el 5 de mayo, coincidiendo con el Día Mundial de la Higiene de Manos, la campaña "Manipulas alimentos; sé consciente, lávate las manos", dirigida a los manipuladores de alimentos de los establecimientos de alimentación de las Illes Balears.
El objetivo de la campaña es concienciar a los manipuladores sobre la necesidad e importancia de lavarse las manos antes de empezar a trabajar con los alimentos. En este sentido, se ha creado una campaña informativa para recordar cómo debe realizarse el lavado correcto de manos, que se difundirá en 11.000 carteles y 15.000 folletos en 6 idiomas: inglés, francés, árabe, chino, castellano y catalán, además de un video explicativo en el canal de Youtube que se compartirá en las redes sociales de la Consejería de Salud.
Desde Salud Pública se ha informado de la misma a las patronales CAEB y PIMEM, y se les han proporcionado pósters para distribuir entre sus asociados. Por otra parte, los técnicos de seguridad alimentaria entregarán folletos en sus visitas de control oficial.
Es responsabilidad del operador de la empresa alimentaria facilita formación y condiciones adecuadas para el correcto lavado de manos por parte de los manipuladores de alimentos.
En Baleares, el Servicio de Epidemiologia comunicó durante el año 2016 un total de 21 brotes alimentarios, de los que 17 corresponden a Mallorca, 1 a Menorca y 3 a las Pitiusas.
Por incidencia, cinco se produjeron en bares y cafeterías, diez en restaurantes, uno en un hotel, tres en pastelerías, uno por un producto adquirido en un hipermercado y otro adquirido en un mercado ambulante.
Durante el año 2016 el Servicio de Seguridad Alimentaria reportó en restauración colectiva, carnicerías, panaderías-pastelerías y otros establecimientos minoristas un total de 203 casos de incumplimientos graves en materia de higiene de los alimentos, y 150 de falta de formación a los manipuladores de alimentos, cifras que representan el 57 % de las causas de incumplimientos operacionales graves, es decir, relacionados con la higiene y la deficiente formación de los manipuladores de alimentos.
Conocer la incidencia real de las toxiinfecciones alimentarias es muy complicado porque los casos no graves a menudo se resuelven sin ir al médico. No obstante, el Centro para el Control y Prevención de Enfermedades de Estados Unidos (CDC) estima que una de cada seis personas enferma una vez al año por una enfermedad de transmisión alimentaria.
Lavado de manos
Para lavarse las manos correctamente deben seguirse los siguientes pasos:
- Primero mojarse las manos con agua caliente; seguidamente frotarse las manos con jabón, entre los dedos, las palmas y muñecas durante 10-15 segundos; después aclarar con abundante agua y secar, preferentemente, con papel.
- Es preciso lavarse las manos antes de empezar a manipular los alimentos, después de manipular alimentos crudos, al haber tocado dinero, animales, basura, tabaco, estornudar, sonarse la nariz o ir al baño.
Los manipuladores de alimentos tienen que ser conscientes de que aunque utilicen guantes deben lavarse las manos. El uso de guantes otorga una falsa sensación de tener las manos limpias debido a la falta de contacto directo con los materiales. Los hábitos de limpieza de manos tienen que ser los mismos si se trabaja con o sin guantes.
Las enfermedades de transmisión alimentaria son causadas por la contaminación microbiológica de los alimentos, por lo tanto, la adecuada manipulación de los alimentos es clave para evitar las contaminaciones cruzadas.
[Fuente: Consejería de Salud. Dirección General de Salud Pública y Participación. 05/05/2017]
[Foto: Hospital Son Llàtzer]
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