Categoria: Promoció de la salut i prevenció de la malatia

Recomanacions per evitar intoxicacions alimentàries davant la pujada de les temperatures

Tipografia
  • Més petit Petit Mitjà Gran Més gran
  • Per defecte Helvetica Segoe Georgia Times

El Servei de Seguretat Alimentària i Nutrició de la Direcció General de Salut Pública i Participació recomana extremar la precaució davant les altes temperatures per evitar les intoxicacions alimentàries, que poden donar lloc a indisposicions vàries i fins i tot poden desencadenar malalties greus.

Els responsables de Seguretat Alimentària recorden que hi ha molts de microorganismes (bacteris, virus, paràsits...) que en ser presents en els aliments són causants de malalties. Els més freqüents en els aliments són Salmonella, Campylobacter, Clostridium botulinum, Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, Norovirus i Toxoplasma.

Poden causar febre, diarrea i vòmits, i, en els casos més greus, desencadenar malaltia renal, desordres del sistema nerviós, malaltia fetal en dones embarassades, i en el cas d'adults immunodeprimits i infants fins i tot poden provocar la mort.

Per tant, Salut Pública recomana prendre una sèrie de precaucions adreçades a reduir o eliminar el risc d'intoxicació i que estan relacionades amb la conservació i el tractament dels aliments.

1. Neteja

És un dels factors més important per prevenir malalties d'origen alimentari.Neteja de les mans: s'han de rentar les mans després d'anar al bany, esternudar, tossir o sonar-se el nas; manipular carn i peix crus, i ous; treure els fems o tocar doblers, tocar les mascotes, estar en contacte amb una persona malalta o qualsevol altra situació de risc i sempre abans de manipular el menjar. Si es tenen ferides a les mans s'han de cobrir amb apòsits.

Neteja general

  • No s'han d'utilitzar el mateix plat i estris per manipular aliments crus i cuinats.
  • S'han de servir els aliments cuinats en plats nets i amb estris i les mans nets.
  • S'han de fer netes les superfícies d'elaboració d'aliments cada vegada que sigui necessari i en canviar d'activitat.
  • S'ha d'emprar roba neta per elaborar aliments.
  • S'ha de netejar i desinfectar regularment l'interior del frigorífic.

2. Conservació

  • Hi ha aliments que necessiten fred per conservar-se i per evitar la proliferació de microorganismes patògens. La temperatura ideal de refrigeració està entre els 0 i els 5 ºC, i si es mantenen en el congelador almenys a -18 ºC.
  • És imprescindible introduir tot d'una els aliments a la gelera després d'haver-los comprat per conservar la cadena de fred.
  • És important revisar-ne regularment la temperatura.
  • S'han d'emmagatzemar separadament els productes frescs com ara la carn, el peix i la verdura de la resta de menjar del frigorífic.
  • Els aliments s'han de col·locar de manera adequada i deixant espai entre uns i altres perquè hi circuli l'aire fred.
  • A la lleixa superior s'han de col·locar els productes elaborats i els aliments cuinats.
  • En la part central s'han de col·locar els productes com ara la carn fresca i els ous, sempre coberts.
  • La part baixa del frigorífic és la més freda i on s'han de col·locar els productes frescs.
  • Si s'emporten menjar en una gelera isotèrmica per a un pícnic, s'ha de dur plena de gel o piles de gel congelat.
  • S'ha d'evitar obrir la gelera de manera reiterada perquè els aliments es conservin freds més temps.

3. Separació dels aliments

  • És fonamental en la preparació dels aliments i en l'emmagatzematge mantenir l'ordre correcte de separació entre els aliments crus i cuinats per evitar la contaminació.
  • És imprescindible separar la carn i el peix crus, el marisc i les verdures dels aliments llests per consumir.
  • S'ha d'evitar utilitzar els mateixos estris per manipular els aliments crus i els que s'han de menjar al moment.
  • A la gelera és important mantenir separats els aliments i coberts, en envasos independents i tapats, per evitar la contaminació per altres aliments que hi ha en el frigorífic.
  • També és molt important la revisió del marcatge de dates dels productes per evitar consumir els caducats.
  • S'ha de revisar regularment el contingut del frigorífic per evitar la presència d'aliments en descomposició que puguin contaminar la resta de productes.
  • És important seguir les indicacions de l'etiquetatge del producte a l'hora d'emmagatzemar-lo.

4. Descongelació

  • La descongelació no s'ha de fer a temperatura ambient ja que augmenta el contingut de bacteris.
  • La descongelació s'ha de fer a la gelera o en el microones en la posició de descongelació.
  • Una vegada descongelats els aliments s'han de cuinar tot d'una.
  • Els aliments descongelats no s'han de tornar a congelar, llevat que es cuinin.

5. Cuinat

Aliments llests per consumir-los

  • Els aliments llests per consumir són aliments que no necessiten reescalfar o cuinar abans de consumir-los: sandvitxos, amanides, formatges, embotits, peix fumat, pastissos, etc.
  • Aquest tipus d'aliments s'han de preparar de manera acurada per evitar-ne la contaminació.
  • No s'han d'utilitzar aliments llests per consumir una vegada passada la data de caducitat.

Cuinat

  • En l'elaboració de menjars s'ha de tenir en compte la temperatura correcta de cuinat: almenys 65 ºC.
  • L'aparença del menjar no és suficient per saber si s'ha assolit la temperatura correcta de cuinat. Es pot utilitzar un termòmetre per comprovar-ho.

Aliments que s'han de reescalfar

  • Per reescalfar menjars preparats, s'han de seguir les instruccions de l'envàs.
  • És important saber que reescalfar és tornar a cuinar; no han de quedar parts de l'aliment sense cuinar.
  • Els aliments reescalfats que estiguin estona a consumir-se s'han de tornar a reescalfar.

[Font: Conselleria de Salut. 16/07/2016]

[Foto: Barn Images / CC0 1.0 Universal]

El web Infosalut utilitza cookies pròpies per millorar la navegació. Les cookies utilitzades no contenen cap tipus d'informació de caràcter personal. Si continua navegant entendrem que accepta el seu ús. Disposa de més informació de les cookies i com pot impedir el seu ús en la nostra política del web.