El grup de recerca Nutrigenòmica, Biomarcadors i Avaluació de Riscos (NuBE), de l'Institut d'Investigació Sanitària de les Illes Balears (IdISBa), CIBER de Fisiopatologia de l'Obesitat i la Nutrició (CIBEROBN) i la Universitat de les Illes Balears (UIB), han publicat un article sobre la composició bioquímica i propietats nutricionals i saludables potencials de la sobrassada de Mallorca.
Sebastià Galmés
, Bàrbara Reynés i Andreu Palou, investigadors i investigadora de l'IdISBa, han publicat l'article amb el títol "Biochemical Composition and Related Potential Nutritional and Health Properties of Sobrassada de Mallorca" a la revista Foods.
La Sobrassada de Mallorca és un aliment tradicional qualificat de la UE IGP (Indicació Geogràfica Protegida) amb una important rellevància històrica, social i gastronòmica. No obstant això, les seves característiques nutricionals estan poc caracteritzades.
Aquí s'ha estudiat 15 mostres de Sobrassada de Mallorca (SM) i 9 mostres de Sobrassada de Mallorca de Porc Negre (SMPN), que són els dos tipus de sobrassada que estan protegides amb IGP. Els resultats mostren la densitat energètica notablement alta (588 i 561 kcal/100 g per a SM i SMPN, respectivament) a causa del notable contingut d'àcids grassos (AG), on hi ha una proporció relativament alta d'AG insaturats (≈61% dels AG totals) principalment d'àcid oleic (39,7 i 45,7%).
Les anàlisis de vitamines i minerals van mostrar que 100 g d'ambdós tipus de Sobrassada de Mallorca presenten un contingut "significatiu" (almenys el 15% dels Valors de Referència de Nutrients establerts) de vitamines A (241 i 232 µg), E (2,81 i 2,67 mg), B3 (3,50 i 2,43 mg), B6 (0,27 i 0,35 mg), B12 (0,65 i 0,56 µg), fòsfor (271 i 186 mg) i seleni (17,3 i 16,2 µg) tal com defineixen les normes de la UE. En aquest sentit, tant la SM com SMPN es podrien associar amb diverses declaracions de salut, incloses les relacionades amb el metabolisme energètic, el funcionament normal del sistema immunitari i la reducció del cansament i la fatiga.
Referència de l'article
Galmés S, Reynés B, Domínguez-Flores A, Terradas S, Torres AM, Palou A. Biochemical Composition and Related Potential Nutritional and Health Properties of Sobrassada de Mallorca. Foods (Basel, Switzerland). 2024 Feb 29;13(5). doi: 10.3390/foods13050761. PubMed PMID: 38472874.Enllaços Bibliosalut |
Text completMètriques
| Consulteu cites en Web of Science | ||
 Altmetric |
[Font: Bibliosalut]
[Foto: Tamorlan / Sobrassada embutida / CC BY NC SA]
